En 2026, la durabilité n'est plus une option, c'est une exigence. Pour notre poissonnerie, cela commence par un choix radical : la pêche à la ligne (Lína). Contrairement au chalutage de fond qui racle les fonds marins et perturbe les écosystèmes fragiles, nos pêcheurs islandais utilisent des méthodes sélectives.
Pourquoi la ligne change-t-elle tout ? D'abord, pour l'océan : l'hameçon ne touche que le poisson, laissant la flore marine intacte. Ensuite, pour la qualité : un poisson pêché à la ligne ne subit pas le stress ou l'écrasement d'un filet. La chair reste ferme, intacte et d'une pureté absolue.
Zéro Déchet : La Philosophie du 100%
Mais notre engagement ne s’arrête pas au moment où le poisson sort de l’eau. En Islande, nous respectons chaque créature en utilisant l’intégralité du poisson. Rien n'est jeté, tout est valorisé :
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Le Foie : Rien ne se perd. Il est transformé en huile de foie de morue de haute qualité, une source naturelle et puissante d’Oméga-3.
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Les Joues et la Langue : Considérées comme des joyaux par les gourmets, elles sont délicatement prélevées pour leur texture tendre et unique.
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Les Arêtes : Riches en minéraux, elles sont transformées en nutriments essentiels pour l'alimentation animale.
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La Tête : Une fois les joues retirées, la tête est séchée selon des méthodes ancestrales. Ces têtes séchées sont prisées par les chefs pour créer des bouillons et des sauces d'une profondeur de goût inégalée.
Consommer notre poisson, c’est choisir une transparence totale. C'est soutenir une économie circulaire où le respect de la nature se traduit par une excellence gastronomique.
