La Morue (Gadus morhua) Fillets / El Bacalao

Issue des eaux cristallines et glacées de l'Atlantique Nord, notre morue d'Islande représente l'excellence d'un savoir-faire séculaire. Ces filets de Gadus morhua, pêchés de manière responsable, sont préparés selon la méthode traditionnelle : un salage lent qui préserve toute la noblesse du poisson.

Sa chair, d'une blancheur nacrée exceptionnelle, se distingue par une texture ferme et charnue qui s'effeuille délicatement après dessalage. En cuisine, elle libère des saveurs marines subtiles et une onctuosité incomparable, faisant d'elle l'ingrédient roi des grandes tablées méditerranéennes, de la classique brandade parmentière aux acras croustillants.