La douceur beurreuse du cabillaud se marie à merveille dans ce dîner de style méditerranéen. Des olives salées, des pois chiches au goût de noisette et la douceur profonde des poivrons rouges rôtis complètent ce plat, le tout baignant dans une sauce au citron acidulée.
Pour 4 personnes
Ingrédients
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- 5 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 5 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 2 c. à soupe de beurre doux fondu
- 45 g de farine
- 1 c. à café de coriandre moulue
- ¾ c. à café de paprika doux
- ¾ c. à café de cumin moulu
- ¾ c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre noir fraîchement moulu
- 4 filets de cabillaud sans peau ni arêtes (environ 170 g chacun)
- 5 gousses d'ail hachées
- 1 boîte de pois chiches (environ 400 g), égouttés
- 1 grand poivron rouge rôti (en bocal), grossièrement coupé
- 80 g d'olives vertes dénoyautées
- ½ bouquet de persil plat frais, grossièrement ciselé
- Pain de campagne ou pain croustillant, pour accompagner
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Dans un plat creux, mélangez le jus de citron, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et le beurre fondu.
- Dans un second plat, mélangez la farine, la coriandre, le paprika, le cumin, le sel et le poivre.
- Épongez les filets de cabillaud avec du papier absorbant. Passez-les dans le mélange au citron, puis enrobez-les immédiatement du mélange de farine en retirant l'excédent.
- Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une grande poêle. Saisissez les filets 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés. Si votre poêle ne peut pas aller au four, transférez ensuite le poisson et sa garniture dans un plat à gratin avant d'enfourner. Hors du feu, répartissez l'ail haché sur le poisson, puis versez le reste du mélange au citron dans la poêle.
- Ajoutez les pois chiches, le poivron rouge rôti et les olives tout autour des filets.
- Enfournez pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce que le cabillaud soit juste cuit et que les légumes soient bien chauds.
- Parsemez de persil frais juste avant de servir et accompagnez d'une belle tranche de pain de campagne pour profiter de la délicieuse sauce.
Le conseil Niceland Seafood
Pour un résultat encore plus savoureux, choisissez un cabillaud d'Islande d'une grande fraîcheur. Sa chair ferme, nacrée et délicate reste moelleuse après cuisson et se marie parfaitement aux saveurs ensoleillées de cette recette.
