Eglefin (Melanogrammus aeglefinus) Dos Avec peau

Dos d’églefin frais d’Islande, disponible en 200 g+ ou 400 g+, avec peau, à la chair blanche fine et délicatement nacrée.
La peau permet une cuisson à la poêle en conservant moelleux et légèreté, avec un contraste agréable entre croustillant et fondant.
Pêché dans les eaux froides nordiques, il révèle une fraîcheur naturelle et une grande finesse en bouche.