Morceaux de filet de flétan blanc d'Islande – 500 g congelé

La noblesse du flétan blanc sauvage d'Islande à prix doux : 100 % filet, sans arêtes, avec peau.
Lorsque nos artisans préparent nos pavés de flétan calibrés dans notre atelier à Keflavík, les extrémités plus fines du filet (pointes de queue et découpes latérales) sont soigneusement mises de côté.
Résultat : 500 g de chair noble de flétan blanc sauvage d'Islande (Hippoglossus hippoglossus), garantie sans arêtes et avec peau. Un format malin et anti-gaspillage pour cuisiner ce grand poisson au quotidien.
Pourquoi la peau est un véritable atout sur ces morceaux fins ?

• Tenue parfaite à la poêle : Sur des découpes fines de queue de filet, la peau maintient la chair intacte pendant la cuisson et devient délicieusement croustillante au beurre.
  
• Richesse naturelle pour vos bouillons et soupes : La peau du flétan blanc est naturellement riche en collagène marin, idéale pour donner du corps et du velouté à une soupe de poisson, une chaudrée ou une cotriade.
  
• Facile à retirer si besoin : Pour vos préparations crues (ceviche, tartare) ou blanquettes, il suffit de glisser la lame d'un couteau entre la chair et la peau avant découpe — et de garder la peau pour enrichir votre fumet !
  

3 façons de sublimer vos chutes de flétan blanc (500 g)

• À la poêle, peau croustillante (recommandé) : Saisir côté peau dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile et une noix de beurre demi-sel pendant 2 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et craquante, puis retourner 30 secondes côté chair.
  
• En soupe de poisson riche, chaudrée (chowder) ou bourride : Faites infuser les peaux dans votre bouillon pour le lier naturellement, puis pochez les morceaux de chair pendant les 2 dernières minutes de cuisson.
  
• En cassolette, gratin de la mer ou curry : Retirez la peau en un geste et déposez les morceaux sur une fondue de poireaux ou dans une sauce au lait de coco.
  

Caractéristiques techniques

• Poids net : 500 g (chutes et pointes de filet, avec peau / sans arêtes)
  
• Espèce : Flétan blanc de l'Atlantique (Hippoglossus hippoglossus)
  
• Zone de pêche : Sauvage – Islande (Atlantique Nord-Est, FAO 27-Va)
  
  Atelier : Préparé et emballé sous vide à Reykjanesbær / Keflavík, Islande