Au four à 200 °C, 12 à 15 minutes selon l'épaisseur : le dos de cabillaud n'a besoin de rien d'autre. La pièce noble du cabillaud, épaisse et régulière, cuite simplement pour garder ses gros flocons nacrés. Une recette de semaine, prête en 20 minutes.
- Portions : 4 personnes
- Temps total : 20 minutes
Ingrédients
- 4 dos de cabillaud d'Islande sans peau (150 à 180 g chacun)
- 1 citron (zeste et jus)
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 1 petit bouquet de persil plat ou d'aneth, ciselé
- 1 c. à café de fleur de sel
- Poivre du moulin
- Facultatif : 20 g de beurre
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Sortez les dos du réfrigérateur 15 minutes avant et séchez-les au papier absorbant.
- Mélangez l'huile, le zeste et le jus de citron, l'ail, la moitié des herbes, le sel et le poivre.
- Déposez les dos dans un plat huilé et badigeonnez-les du mélange. Posez une noisette de beurre sur chacun si vous aimez.
- Enfournez 12 minutes pour des dos de 3 cm d'épaisseur, 15 minutes s'ils sont plus épais. La chair doit être opaque et se séparer en gros flocons sous la fourchette, sans être sèche.
- Parsemez du reste des herbes et servez aussitôt, avec un filet d'huile d'olive et des pommes de terre vapeur.
Le bon produit
La pièce faite pour cette cuisson : Nos dos de cabillaud sans peau, livré en 24 à 48 h en frais.